蘋果在盤中餐的健康砝碼

法國《費加羅雜志》11月10日一期文章題：盤中餐與你的健康長壽。
    事實上，雖然飲食在延長人的生命方面起了很大的作用，但于此同時它卻沒有延長人的無病的健康期。人們吃的東西五花八門，其中有些可能是對健康有害的。
    法國全國農藝研究所科學家尼貢•博東說，“人們的想法是要在各種食物中確認，哪些跟疾病過程有關，從而來預防各種疾病”。與其說通過治病的藥品來改善我們老了以后的日子，還不如通過預防性的“食品”來延長我們的青春。
    食物的秘密現在還沒有完全揭開，但研究的前景是光明的。比如，科學家已經發現西紅柿含有一種防前列腺癌、肺癌和胃癌的抗氧化劑－－番茄紅素。卷心菜、油菜、水田芥含有很豐富的葡萄糖異硫氰酸鹽，這種物質有預防消化道癌的功效。某些油類有保護人體使之不得動脈粥樣硬化和心血管疾病的作用。蘋果、葡萄酒、茶、水果和蔬菜富含能降低癌細胞擴散能力和預防心血管疾病的多酚。吃蘋果男性每日2－3個，女性每日至少2個月為最佳。
    但在食用這些東西的時候也不能亂來，要弄清楚它們的功效，它們同食物中其它分子的相互作用，還要知道吃多少量才能產生良好的效果。大家都還記得美國和芬蘭在那些吸煙者身上進行的不成功試驗帶來的教訓。人們讓他們食用了一種從胡蘿卜里提出的認為可以預防肺癌分子－－胡蘿卜素膠囊劑，由于大量食用，結果起到了與預期相反的效果，后來不得不很快停止了那種試驗。科學研究表明，很多能夠預防某些病變的微小營養物只有在大量食用的時候才是有效的。比如，一個必須每天吃10多個西紅柿才能利用它的番茄紅素的作用。
    科學家正在探討強化食物中某些自然特性方法，這些特性可以通過多樣化選擇來獲得，也可通過改變基因的方法來獲得。將業，基因改性可能會成為首選的方法。
    一旦飲食的秘密被揭開，食物的特性得到控制，以及每一個人的基因情況被弄清楚之后，人們便可以制訂出適合不同人的不同需要和達到預防某種疾病的特殊食譜了。
    這就需要醫生，科學家和營養學家一起協調合作。從長遠來看，將來人們可以按照適合自己的處方來進食。到那時候，人們不僅認為吃飯是為了活著，而且是為了活得更好。

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