端午節吃粽子 享美味要健康
隨著端午節的臨近，各種各樣的粽子吸引著人們，肉餡、水果餡、棗餡、栗子餡、蛋黃餡等等，琳瑯滿目，讓人目不暇接。那么，怎樣選擇和食用才能在享受美味和歡度節日的同時又能吃出健康呢？對此，河北醫大三院營養科副主任雷敏提醒大家：粽子營養豐富，但食用時也應注意營養搭配，而且別過量，女性每日不超過3個小粽子，男性每日不超過5個小粽子。粽子屬于主食，如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭、面包等其他主食的量，避免一日當中熱量過剩，引起肥胖問題。
“粽子的營養價值主要是由其構成的食材所決定的。”雷敏說，一般包裹粽子所需的原料主要有荷葉、假黃梨葉和竹葉。荷葉清香，有降血壓和利尿的作用；假黃梨葉有去外感和清涼的作用；竹葉有清熱和去暑的作用。除了粽葉之外，粽子“內在”所需的原料，不外乎糯米、紅豆、綠豆、豬肉、花生、咸蛋黃、冬菇、蠔干、蝦米、栗子等，因各種食物的營養價值不同，各種粽子的營養價值就略有不同。“粽子一定要加熱后食用。”雷敏說，因為糯米所需消化時間較長，胃腸排空較慢，容易造成反酸、腹脹和腹痛等胃腸不適，所以一定要加熱后食用。
“吃粽子配茶更健康。”雷敏說，如果吃沒有任何餡料的“白粽子”，可以搭配喝一些玫瑰花茶、綠茶和薄荷茶。因玫瑰花茶有一股淡淡的清香，還能調理血液循環；而清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內，且這兩種茶屬寒性，適合搭配燥熱的甜膩粽，如棗泥、豆沙等。如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸粽等，相配的茶有普洱茶、菊花茶，可以去除口感上的油膩。尤其是普洱茶，因為它屬性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降低吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃粽等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有溫潤的口感，能襯出咸甜口味的特有口感。
雷敏還建議，盡量選擇富纖維、富營養的粽子，若主料能以部分雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯“參與”，不僅可增加膳食纖維含量，還增加更多的維生素和礦物質，更有益于健康；其次還要低油低熱量，肉粽雖然蛋白質含量較高，但它的飽和脂肪酸、膽固醇和熱量較高，在選食這種粽子的時候更不宜搭配油膩食品，要做到葷素搭配；第三要注意少甜，糯米本身升糖指數就較高，再選擇過多添加糖分輔料的粽子，不益于健康。此外，老年人、嬰幼兒和患有糖尿病、高血脂、肥胖病、胃腸道疾病的人群應慎食粽子。
源自：河北日報
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